中国是（shì）世（shì）界上蔬菜生产大国。在蔬菜制品中人们最喜（xǐ）欢的，最常吃的，历史最悠久的当（dāng）数腌制蔬菜制品，随着产品工艺技术的发展与改进，泡（pào）菜（cài）的（de）风格脱颖（yǐng）而出，不同风味的泡菜被企（qǐ）业推陈出新（xīn），泡菜也（yě）越来越受人们的青睐，而韩国人对泡菜痴迷堪称世界有名（míng）。
在（zài）四川地区有许多泡菜生产企业，生产不同风（fēng）格的泡菜制品，这（zhè）些企业在原来（lái）对泡菜加工（gōng）中的消毒杀菌不是（shì）特别（bié）重视，究（jiū）其主要（yào）原因是泡菜是（shì）高盐食品，细菌不易在上面生长繁殖（zhí）。但是，不可避免的有一部份细（xì）菌可以在泡菜上生长，对（duì）泡菜的（de）品质，风味产生（shēng）一定（dìng）的影响，影响泡菜的保质期（qī）。
臭氧在泡菜加工各环节中的应用
泡菜一（yī）般有（yǒu）下面（miàn）几个加工流程：1、新（xīn）鲜青菜收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵，6、配料，7、装袋，8、打包（bāo）装箱，9、入库等。泡菜（cài）加工中，需要消（xiāo）毒杀（shā）菌的环节主要（yào）有清洗，配料和装（zhuāng）袋三个环节（jiē）。
1、在清（qīng）洗（xǐ）环节，可以使用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水（shuǐ）机（jī）生产（chǎn）的（de）高浓度臭氧水对泡（pào）菜进行清洗（xǐ）消毒（dú），臭氧（yǎng）可（kě）以有效去除泡菜（cài）上（shàng）的有害菌，并且可以氧化泡菜中的亚（yà）硝酸（suān）盐（yán），提升泡（pào）菜（cài）的品质（zhì）。
2、在配料环节，可（kě）以在配料（liào）间使用泓源牌HY型空气杀菌消（xiāo）毒机对空（kōng）间进（jìn）行（háng）消毒，可以有（yǒu）效（xiào）防止空（kōng）气中的沉降菌对配料的二次污染（rǎn），从而提高产品质（zhì）量，延（yán）长产品的保质期。
3、在装袋环节，可以在（zài）包装间使用泓源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行（háng）消毒，杀灭空间中（zhōng）的沉降菌，防（fáng）止空气中的（de）沉降菌对产品的二次污染，另外（wài）也可以使用泓源牌HY-X臭氧消（xiāo）毒柜对包材进行（háng）臭氧熏蒸消毒，减少因为包材带菌对（duì）产品的再（zài）次污染，从而提高（gāo）产品（pǐn）质量，延长产品（pǐn）的保质期，提高企业的效益。